Retour d'expérience
Bienvenue dans cet étrange endroit ...
Comme convenu, je vous raconte ma rencontre avec la cuisine moléculaire au laboratoire, espace dédié à la collaboration expérimentale de la science et de l'art au coeur de Paris.
Hier soir, dans cet étrange endroit du 1er arrondissement, monsieur Fées et moi même étions invités à tester cette nouvelle cuisine en compagnie de d'autres blogueurs. Mais, nous étions également là, pour découvrir XY.
Non, il ne s'agit pas d'un nouveau parfum, mais de la nouvelle collection de couverts de chez Guy Degrenne.
A travers la collection XY, la société a cherché à concilier les aspirations de l’homme et de la femme et à trouver un juste équilibre des formes pour offrir une collection où chacun se trouve. Après de longues études sociologiques, l'homme est plus attiré par le couteau qui lui rappelle, semble t-il un outil de chasse, alors nous les femmes, préférons les rondeurs de la cuillère ...
Au-delà des choix design, les articles de la gamme XY sont bien plus que de simples couverts. En étroite collaboration avec des chefs reconnus, Guy Degrenne a réalisé de véritables outils de dégustation innovants, avec une ergonomie séduisante, dont l'objectif final est de sublimer le goût.
Donc munis de ses fameux outils de dégustations, et installés dans une pièce au plafond miroité, nous avons eu la chance de goûter aux mets raffinés du chef Thierry Martin.
Alors on y va pour la dégustation :
Menu :
Amuse bouche
Fourchette mise en bouche pour noix de Saint Jacques grillées et pulpe d'ananas à la cardamone.
Huître sur sa spatule mise en bouche et émulsion de pamplemousse (ouf c'était long) !
Ce qui était rigolo c'était de voir ce à quoi cela correspondait dans l'assiette, et surtout de manger une émulsion ressemblant à du bain moussant, mais avec les notes délicates de pamplemousse
Entrée
Spatule mise en bouche pour risotto de soja et Saint Jacques en fourchette gourmet.
Cette fois ci encore, le côté bain moussant mais avec une autre saveur. La noix de Saint Jacques, associé au soja coupé aussi finement ... c'était un vrai régal.
Plat
Volaille conique et son arôme Tajine et ses outils de dégustations
Pour moi, ce fût le plat le plus étrange en terme d'aspect, d'une part par la présentation, mais également la couleur de la viande ... mais dès la première bouchée ... mes papillesfurent envoûtées, parties en voyage de l'autre côté de la méditerranée.
Dessert
Méli-mélo de couverts gourmandise pour un toffee et chocolat en déclinaison thermique.
Caché sous cette mousse, on découvre un coeur chocolaté, entouré d'une coque croustillante de toffee, et décoré d'un coulis de mangue. Ce dessert avec ses mélange de textures, a mis tout le monde d'accord ... c'était à tomber.
Et enfin, clou du spectacle ...
Café et sa cuillère moka accompagnés d'une meringue givrée.
Le chef, a préparé devant nos yeux ébahis, des meringues de framboises (à l'origine, mousse de fruits frais)... cuites à l'azote liquide !
Je vous ai donc préparé une petite séquence pas à pas ...
C'était vraiment une soirée très riche en découverte. Et même si j'avais une idée beaucoup plus farfelue de la cuisine moléculaire, qui parfois me laissait quand même assez distante d'un point de vue gustatif, je dois avouer que ce que nous avons dégusté hier soir était vraiment très bon.
Même si les mets étaient beaucoup plus réduit que leur description sur le menu, nous sommes sortis de table en n'ayant pas faim du tout (et pourtant en ce moment l'appétit c'est quelque chose d'essentiel pour moi ! lol)
Merci aux organisateurs de cette soirée, Cyril, Olivia, Tom ... et à quelques blogueurs grâce à qui, j'ai passé une très bonne et joyeuse soirée.
... Désolé pour les fautes que j'aurai pu laisser passer ... l'article ayant été rédigé à 3h du mat !
Commentaires sur Retour d'expérience
MMmmmmmh le bain moussant ... Ca me tenterait bien je pense ;)
Merci de nous faire partager cette aventure "gastronomique"...
A la vue des photos, j'ai un faible pour le dessert et les petites meringues!
Ah... Si seulement c'était aussi simple et rapide de les cuire comme ça... sans four! Là, on serait sûr de ne pas les rater!
géniale ta soirée, dis donc. J'ai déjà eu l'occasion de dîner chez Thierry Marx (dans son restau, bien sûr, pas chez lui perso!!!!!).... j'avais adoré!!!!
moi qui suis en pleine experience culinaire, j'aurais bien aimé etre là ...bravo pour ce reportage
Quelle chouette expérience... la volaille verte...effectivement c'est étrange... j'aimerais bien tester un de ces jours
J'ai déjà eu l'occasion d'organiser un lancement presse avec Thierry Marx et... vraiment je n'avais pas été déçue... à l'image de ce que tu as pu déguster hier... Ben c'est ton p'tit dans le bidon qui a du être content !!!!
NB : Tu vas la mériter ta balance !!!!
merci pour toutes ton reportage photos que j'ai lu du début à la fin en bavant sur mon clavier d'ordinateur!
il est 19h12 et ça creuse déjà!
heureusement, Monsieur O est en train de faire cuire les Pdt. mais que va t'il en faire...?
trés appétissant aussi très agréable à l'oeil
bisous mamilyne
Je vois qu'on se soigne ma p'tite fée ;-))
Alors moi, ça ne m'attire pas, mais alors pas du tout ! L'aspect me dégoûte d'avance. Le côté mousseux...je crois ! ;-)
Belle journée à toi.
Bisous.
Whaooo je n'ai pas vu le temps passer... mais quand je vois le nombre de post que tu as eu le temps d'écrire avant que moi je me réveille... En tout cas je me demande si maintenant à la suite de cette soirée tu as une toute nouvelle cuisine et un nouveau robot... et surtout surtout je me demande comment tu as fait pour ne pas accoucher lors de la soirée vu tes crises de rire à répétition ,-) !!!
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